No solo de pan vive el hambre - Despensa Nacional Vol.7
La Pascasia y Super Cerdo presentan:
Cerdo, paisaje y mesa en Antioquia
El próximo sábado 28 de mayo regresa No Solo de Pan Vive el Hambre llegando así a la séptima despensa, una celebración alrededor del cerdo, como uno de los protagonistas de la culinaria en el paisaje cultural montañero.
Un homenaje a la tradición y a la cocina íntima de casa, donde se condensan los sabores más suculentos a punta de paciencia y presencia. Este menú es una oda a las cocciones largas de horno y de olla, a los secretos de las matronas, a la mesa y la acción de COMER.
Iniciamos con un ejercicio metodológico juicioso que nos permitió conocer la producción y el despiece del cerdo en una visita técnica a la locación de Super Cerdo, una planta autoabastecida de agua por la montaña que la custodia y que la empresa reforestó para producir su propia agua, albergar a otros animales y tener una producción más limpia, generado un ecosistema sostenible que procura, de cara a la naturaleza, jugar el mejor papel en la cadena trófica de la que hace parte.
Conocimos nuevos cortes del cerdo, rojos, blancos, grasos, con hueso, la disposición de fibras y analizamos cómo sacar el mejor provecho en la cocina. Después de experimentar elegimos llevar al menú unos cortes no tan comerciales, como el matambre de cerdo o entrañita, un ossobuco en rodajas y unas Pig wings o alitas de cerdo — por su traducción al español- un corte especial de la pierna, coqueto, elegante y gustoso.
Esta despensa es especial ya que logramos consolidar un equipo apasionado por la culinaria conformado por Rafael García, quien aparte de ser el gerente de operaciones en Súper Cerdo, es experto en la producción de cerdo y refinado comensal del mismo; Julián de Acequia, arquitecto paisajista, que con sus encantadores análisis permite aterrizar la comida que ponemos en mesa en su contexto ecológico y cultural, por medio del paisajismo; Gladys Mejía, matrona cocinera consagrada y Jefe de cocina de La Pascasia; Julia Alejandra Mejía, gestora de la franja No Solo de Pan Vive el Hambre, que cura y conceptualiza estos encuentros culinarios; Sara Bolívar en las piezas gráficas y fotografías y el equipo de comunicaciones de La Pascasia que nos acoge con su patio reverdecido y se sincroniza con nuestras firmes y apasionadas convicciones alrededor de la cocina, las mismas que nos motivan a crear No Solo de Pan Vive el Hambre y tener la dicha de difundir y saborear nuestra Despensa Nacional.
Menú de Celebración
COMER CON LA MANO
Arepitas rellenas con matambre deshilachado, aguacate y cilantro.
ESTUFA Y CUCHARA
Cazuela suculenta de fríjol blanquillo con osobuco, en sofrito de huerta al perejil.
HORNO Y TENEDOR
“Alitas de cerdo” al horno con papas doradas, ensalada de coles en vinagreta de cítricos.
DE SOBREMESA
Guarapo de tomate de árbol.
Reservas al 3006251234 - 28 de mayo, 12:00 m.
