Regresa “No solo de pan vive el hambre” a La Pascasia con su primera edición del 2022.
NO SOLO DE PAN VIVE EL HAMBRE
Edición 1/2022
GASTRONOMIA Y TERRITORIO por Néstor Jeréz
Néstor Jerez, nació un 12 de julio de 1987 en Bucaramanga, la ciudad bonita de Colombia. Escogió ser cocinero como profesión y desde hace muchos años ha desarrollado una forma holística de hacer comida – la culinaria en todo su esplendor. Ha practicado la cocina a lo largo y ancho del continente latinoamericano, pasando por países como Perú, Ecuador y Paraguay, lo cual le ha permitido acentuar la identidad de un estilo en el que que se ha propuesto exponer las diferentes cocinas de Colombia en todo lo profundo de la región y es por esto que en esta edición de No Solo de Pan Vive el Hambre tendremos una jornada para alimentar el cuerpo, el alma y la memoria.
Néstor, un aprendiz de lujo, formado en el enriquecido contraste que se da entre el virtuosismo intelectual de la alta cocina que se hace en restaurantes de estrella Michelin y la sabiduría milenaria de los mercados populares que guardan la pericia y el candor de nuestros ancestros, es un espécimen difícil de encontrar.
Él Conjuga en su proyecto Gastronomía y Territorio aspectos impetuosos como la memoria colectiva, la reivindicación del alimento y una versión verdadera de la economía circular, gestando así una red de proveedores de primera mano: amigos, campesinos, indígenas productores, pescadores artesanales que movilizan el ecosistema social, político y cultural en diferentes regiones.
Hay una parte de Néstor que está íntima y potentemente expresada en el ejercicio plástico de su cocina de creación, como yo llamo a la destreza de hacer alquimia con los fogones y sin ellos. Se ha convertido en un referente obligado en el gremio gastronómico por su capacidad de experimentar y su impecable inventiva, propias de la alta cocina, de la cual he podido ser testigua.
Su conocimiento y manejo del producto local enriquecen su cocina de autor, la cual representa la coherencia entre sentir y hacer aparecer el territorio enaltecido en un plato de manera magistral, un arte que alimenta la biología del espíritu.
A él, tendremos el honor de tenerlo haciendo un homenaje a la comida de origen, la tradicional, base de nuestra alimentación de crianza. Comida cotidiana pasada por la maestría de Néstor, que hoy nos permite la gracia de tener esos sabores en casa, esos que se han perdido en el constante cambio de nuestras formas de vivir, y por lo tanto de comer, porque si bien es cierto eso de que la transición de gente campesina a gente de esta “moderna” y veloz Medellín ha adormecido los viejos sabores de crianza, también es cierto que hay una oportunidad de gran valía para despertarlos, experimentarlos y convertirlos en la nueva usanza.
Venga y haga un viaje al pasado, criollo, gustoso y con sentido de hábito, en la región, sus frutos, sabores y paisajes.
Julia A Mejia.
Fecha: marzo 19 de 2022
Hora: 12 M
Lugar: La Pascasia
Valor: $65000
Paisaje de mesa por Acequia Paisaje
Menú: La bonanza de las montañas
Principio
Ensalada de Tierra fría
Cidra, pepino de agua, maíz y chachafruto
Vinagreta de limón mandarino y Cilantro
Caldito
Plato Principal
Fiambre de colores
Postre
Aborrajados de dulce de guayaba y queso
Sobremesa
Brebaje de naranja, piña, maracuyá y lulo.
Los esperamos para seguir recorriendo la despensa nacional.
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